O chef de cozinha será responsável pela tarefa de saborear as refeições elaboradas pelos cinco finalistas e colaborar na seleção do melhor prato. Matheus Farah, chef de cozinha e jurado do concurso Tá Combinado, compartilha dicas para os participantes alcançarem o sucesso culinário. Crédito: Divulgação Durante um período de cinco semanas repletas de antecipação, a ansiedade estava no ar para revelar os finalistas da edição deste ano do concurso Tá Combinado. Agora, está chegando a prova final presencial, que acontecerá no sábado, 27 de maio, na cozinha do curso de Gastronomia da PUC-Campinas, localizada no Campus I, em Campinas (SP). Os cinco finalistas terão a missão de apresentar um prato de bacalhau, que será avaliado por três jurados, que darão notas para cada um, considerando critérios como harmonização, sabor, apresentação, originalidade dos ingredientes e cumprimento do tempo de prova. A divulgação do grande campeão ou da grande campeã, que ganhará o prêmio de R$ 12 mil em compras no Savegnago, automaticamente ao vivo no programa Terra da Gente. Conheça a vida e as dicas de um dos jurados da final, Matheus De Munno Farah, um apaixonado pela gastronomia que traz consigo uma bagagem e expertise no mundo da culinária. Nascido em São Paulo, Matheus De Munno Farah, de 25 anos, é chef graduado em Hotelaria e Gastronomia pela Anhembi Morumbi, com especialização em Técnicas da Culinária Francesa pelo Centre de Formation Alain Ducasse, em Paris, França. “Gosto de dizer que a Gastronomia me escolheu! Sou um apaixonado por cozinha e novas culturas, desde criança o meu lugar favorito da casa era a cozinha”, relata. Desde 2019, Matheus atua como Chef de Cozinha Corporativa na Aços Macom, uma empresa especialista em equipamentos para food service. A contribuição do profissional inclui o desenvolvimento da Cozinha Experimental da empresa, que o chef oferece suporte consultivo gastronômico aos clientes, acompanhando atendimentos personalizados e treinamentos práticos de equipamentos para cozinhas profissionais. Sobre os critérios de avaliação no concurso “Tá Combinado”, Matheus destaca que o sabor é o aspecto mais importante, juntamente com uma execução primorosa e respeito pelo bom uso dos ingredientes. Costumo avaliar a execução técnica de acordo com os métodos de preparo utilizados para trabalhar cada elemento do prato, seja uma proteína animal, uma guarnição ou um molho. Todos os ingredientes devem se conversar e criar uma harmonia de sabores, compondo o prato”, diz o jurado. Para os participantes em busca da vitória, o chef enfatiza a importância de manter o foco e a concentração, planejar cuidadosamente a ordem de execução do prato e manter a mente calma para lidar com possíveis contratempos.E, para o preparo de um bacalhau excelente, ele sugere: “Pensar na escolha dos ingredientes que vão compor o prato juntamente com o peixe, preparar o peixe da forma correta, seja ele salteado, frito, cozido ou conforme o participante julgar ser melhor para sua receita”. Em relação às expectativas para a final, o jurado indica que o candidato tem a oportunidade de se destacar e ser original ao trazer a própria experiência e conhecimento para a preparação do prato: “O participante pode trazer originalidade e criatividade por meio da bagagem e de repertório próprio, fazendo testes com elementos que trazem um diferencial para o prato, com texturas e itens contrastantes”. O evento culinário “Tá Combinado”, promovido pela EPTV em parceria com a Rede Savegnago de Supermercados e organizado pela OA Eventos, convida os residentes das três regiões de abrangência da EPTV no interior de São Paulo (Campinas, Ribeirão Preto e São Carlos) a demonstrem seu talento na arte da culinária. Agora, resta apenas torcer e aguardar pela etapa final que foi atendida no próximo sábado. Não deixe de conferir todas as atualizações e novidades no site oficial do Tá Combinado.
Fonte G1
