Competição, na qual a premiação acontece na Unicamp neste sábado, une fazendeiros, cervejeiros e cientistas de todo o Brasil para incentivar a produção das cervejas nacionais. g1 explica como funciona. Cientistas avaliam qualidade química das amostras da planta Augusto Marques O universo da cerveja sempre apresenta situações das mais divertidas, e muitas vezes curiosas, a quem é fã da bebida e de qualquer produto relacionado a ela. Já pensei, por exemplo, em fazer testes sensoriais para avaliar a qualidade do lúpulo? A experiência existe e ganhou até uma competição onde o foco é justamente a planta usada para produção de cervejas. A Copa Brasileira de Lúpulos, ou “Oscar do Lúpulo Brasileiro”, como também é chamada, terá a cerimônia de premiação na Unicamp, em Campinas (SP), neste sábado (20). O g1 conversou com um dos organizadores para entender como funciona a competição inusitada, que reúne cientistas, cervejeiros e 35 fazendas produtoras de lúpulo do Brasil para escolher qual é o melhor e sustentável o mercado nacional de cervejas. Veja abaixo: Qual é o objetivo? Além de organizador da Copa Brasileira de Lúpulos, que está na segunda edição em 2023, Aureliano Meirelles é doutor em engenharia de alimentos pela Unicamp e especialista em ingredientes. Ele explica que a ideia da competição surgiu de pesquisadores da área que viam uma defasagem no mercado brasileiro. “A gente atende muitos produtores de lúpulo e sempre uma dificuldade que eles passaram para nós era que temos dificuldade de entrar no mercado para mostrar e vender o nosso produto […] porque o mercado cervejeiro é muito acostumado a usar lúpulo importado”, conto Meirelles. Fazendas produtoras de lúpulo de todo o Brasil enviaram seleção para a competição Augusto Marques Principal responsável pelo sabor e aroma das cervejas, o lúpulo é uma planta trepadeira da família Cannabaceae, a mesma classificação de espécies como o lodoeiro e a cannabis sativa (maconha). O pesquisador apontou ainda que as flores femininas da planta são as responsáveis pelo sabor amargo da cerveja. Como funciona? Produtores de 35 fazendas de diferentes regiões do Brasil enviam Exceção de lúpulo e competem em 16 categorias, onde são avaliadas as diferentes variedades da planta. De acordo com a organização, as estimativas e a avaliação são divididas em duas etapas. “O primeiro são as análises químicas de um dos principais marcadores de qualidade do lúpulo, é um composto que se chama alfa-ácido. Esse composto que vai dar o amargor do lúpulo para a cerveja […] quem tiver mais alfa ácido vai ficar em primeiro e assim por diante”, disse. Amostras passam por avaliação química Augusto Marques O segundo e mais curioso solicitado é a análise sensorial. Na sexta-feira (19), 30 cervejeiros se reuniram na Casa do Professor Visitante, na Unicamp, para cheirar o Exemplar da planta. “A partir dessa percepção sensorial, eles prestam as suas considerações, as suas estimativas e atribuem uma nota de um a dez para esse lúpulo”, explicou Meirelles. Na última etapa, os cervejeiros avaliaram as sensações das plantas Augusto Marques Após a avaliação química e sensorial, os investigadores responsáveis compilam as notas para premiar, neste sábado, as três melhores fazendas em cada uma das 16 variedades da planta: Brewers Gold Cascade Centennial Chinook Comet Crystas Experimental Magnum Mittelfruh Nugget Saaz Sorachi Ace Southern Cross Triple Pearl Triumph Zeus Premiação Na cerimônia de premiação, que é feita por meio da entrega de medalhas, a Casa do Professor Visitante recebe, além dos cervejeiros e fazendeiros concorrentes, representantes da administração municipal. Cerimônia na Casa do Professor Visitante da Unicamp premia melhores produções nas 16 categorias Augusto Marques “Eles vão estar lá aguardando ansiosamente os resultados para saber quem recebeu medalha ou não e a gente vai chamar eles lá na frente […] fazendo lá o Oscar do lúpulo brasileiro”, antecipou o pesquisador. Ao final da cerimônia, o prêmio de melhor fazenda da safra 2023 vai para a produção que conquistará mais medalhas entre todas as categorias. *sob a supervisão de Marcello Carvalho VÍDEOS: Tudo sobre Campinas e região Veja mais notícias da região no g1 Campinas
Fonte G1
