Nota do editor: O escritor de alimentos Casey Barber diz que dezembro é o mês para assar biscoitos. Fique atento à seleção de receitas de janeiro e a todos os meses seguintes.
CNN
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O calendário diz dezembro, mas na verdade deveria ser “Cookiember”. Este é o mês para padeiros de todos os tipos e níveis de habilidade crescerem e encherem a cozinha com doces e guloseimas. É hora de embarcar no trem dos biscoitos e permitir que a alegria de assar e compartilhar guloseimas com outras pessoas corra a todo vapor durante as férias.
Irvin Lin, autor do livro de receitas de sobremesas “Marmorizado, rodado e em camadas: 150 receitas e variações para barras artísticas, biscoitos, tortas, bolos e muito mais” e fundador da Coma o site Love, passou décadas aperfeiçoando sua rotina de cozimento de biscoitos de férias. Esteja você se sentindo ambicioso, sobrecarregado, cheio de açúcar ou uma combinação de todos esses sentimentos, Lin tem maneiras especializadas de tornar esta uma deliciosa temporada de biscoitos.
Lin sugere escolher uma mistura de biscoitos ao assar para as festas de fim de ano – “um quebradiço, um em borracha, um com chocolate” – para dar a si mesmo e àqueles que você está compartilhando uma variedade de sabores e texturas para experimentar. Se você tem uma lista de receitas testadas e comprovadas, ele recomenda escolher “80% das suas favoritas e 20% das novas que deseja experimentar”.
O mais importante, enfatiza Lin, é ler a lista de ingredientes, bem como as instruções completas da receita antes de começar. “Não comece a fazer um biscoito achando que tem tudo”, disse, antes de perceber que restavam apenas duas colheres de sopa de açúcar na despensa.
Ao ler a receita, “trabalhe mentalmente todas as etapas”, disse Lin. “Às vezes eles querem a manteiga fria e às vezes em temperatura ambiente”, por exemplo, então você precisará planejar o tempo de antecedência em muitas receitas.
Embora os padeiros experientes possam frequentemente reduzir pela metade as receitas para fazer lotes menores, “é totalmente normal congelar biscoitos” para desfrutar mais tarde ou para evitar que fiquem velhos, disse Lin. Congelar biscoitos também pode ajudar a economizar tempo a longo prazo, permitindo que você comece a assar mais cedo.
Lin faz biscoitos semanas antes de suas festas e os descongela em temperatura ambiente até dois dias antes de um evento. Congele biscoitos resfriados em sacos selados ou recipientes com tampa até que seja necessário, até um ano.
Quanto a quais tipos de biscoitos assar, há duas coisas a serem levadas em consideração: seu nível de habilidade e quanto tempo você tem para dedicar à causa do biscoito. Aqui estão algumas sugestões para evitar que o esforço do feriado seja prejudicado.
Biscoitos de bar são a arma secreta de Lin quando se trata de assar feriados. “Cookies podem ser demorados porque você os faz em lotes”, disse ele. Eles parecem mais rápidos do que fazer uma torta ou bolo, mas “multiplique 10 minutos por quatro fornadas” de biscoitos e o tempo na cozinha aumenta.
Os biscoitos de barra, por outro lado, são “uma coisa única” que não requer monitoramento constante. Lin gosta de incluir um simples brownie de chocolate receita em sua linha de sobremesas de fim de ano, feita com uma massa de uma tigela que resulta no topo de brownie perfeito e brilhante.
Tradicional Barras de biscoitos escoceses são outro biscoito em barra que rende resultados incríveis a partir de uma receita simples. Feitos apenas com farinha, manteiga, açúcar e sal (e extrato de baunilha, se preferir) e sem a necessidade de cortadores de biscoitos ou outros equipamentos especiais, são um dos clássicos mais simples para as festas de final de ano.
“A maioria das pessoas que faz vários biscoitos tem alguma experiência em assar”, disse Lin, então eles podem querer ajustar o sabor de uma receita clássica para torná-la um pouco nova para a temporada de festas.
“Se você tem um (cookie) favorito, mas deseja ajustá-lo, adicione um pouco de extrato ou raspas de frutas”, recomendou. Use extrato de hortelã-pimenta, bordo ou amêndoa para metade da quantidade de extrato de baunilha exigida em uma receita ou ilumine biscoitos de açúcar recortados com limão fresco ou raspas de laranja.
Lin gosta de adicionar uma pitada de páprica ou pimenta-do-reino biscoitos macios de melaço de gengibre ou dele biscoitos de gengibre para tornar a mistura de especiarias um pouco mais excitante. “As coisas que você normalmente pensa em receitas salgadas podem funcionar na culinária doce”, disse ele.
Às vezes, nada além de uma receita de biscoitos natalinos de várias etapas fará com que você se sinta realmente no espírito natalino. (Admito que costumo cair nessa categoria a cada temporada de férias, a preferência de meu marido por Pasta de amendoim de cereja a despeito de.)
Seguir o conselho de Lin de ler toda a receita antes de começar a medir e misturar é crucial quando se trata de receitas mais complicadas. Muitos cookies, como o de Lin biscoitos de veludo vermelhoexigem que a massa seja resfriada antes de porcionar e enrolar, por isso é fundamental levar isso em consideração.
Cookies de sanduíche de menta com chocolate não são tão difíceis quanto parecem, mas também exigem a etapa de refrigerar uma massa feita com cacau em pó preto para obter o verdadeiro efeito de biscoito Oreo. Tingir metade do recheio de creme de menta de vermelho é opcional, mas certamente o torna festivo.
